非物质文化遗产

大槽油

发布时间:2019-10-31 查看次数:

早在14世纪初,中国即有楔式榨油的完整记录, 而“鲁山传统手工大槽油”制作就是采取古老的楔式榨法取油,每一道工序都融入了长期积累的丰富经验和独特的匠心机巧,具有很高的历史价值和文化价值。

木榨楔式榨油与机榨相比,木榨楔式榨油工序繁杂,木榨榨油从炒籽、用石碾碾末 、用熘锅蒸蒸沫、包饼、装榨、压榨取油、二次压榨等十多道工序。每一道工序都融入了长期积累的丰富经验和独特的匠心机巧。油匠在打油时还唱着古老的打油歌,使整个打油过程具有一定的观赏性。   

大槽油的制作方法:

1、炒籽:所用工具有炒锅、炒耙。用烟煤火炒籽把芝麻放到大铁锅内用炒耙翻炒。

2、用石碾碾末,将炒好的籽粒冷却后,均匀地散置在碾槽内。籽粒要反复碾压三至四遍,碾压得越细碎越好,越细出油率越高。

3、称沫:首先要把碾好的沫用称沫篮称,22斤为一篮,一篮为一锅。

4、用熘锅蒸蒸沫:蒸沫的方法是在灶锅里置放笼蔽 , 把沫均匀铺开 ,上气十分钟左右便可出锅。

5、包饼:用檑草绳将麻酱包扎。

6、装榨:把一垛麻饼放在托盘上用绳捆紧,放到油槽内。

7、压榨取油:麻酱包码成垛,放进油槽内把麻饼发到油槽内后固定好,放入行挺、座挺(枣木档板)插入油尖(木楔子)用锤击打出油 。

古老的油锤和木楔,油光锃亮,油锤推动起来了,随着一阵阵“歌谣“先打头,后打油,烧急慌忙打棉油,哼哼咳咳打菜油。啊有油,嗨——;哈有油,还出油”的号子声,油锤一次次准确地、沉重地撞向木榨的榨楔,木楔也不时地发出“咔嚓、咔嚓”的挤压声。不大一会儿,金黄色的香油,就从麻绳的缝中渗了出来,形成了淙淙的油流,顺着凹槽流向了油缸。

木榨油坊实用而独特的传统手工艺,散发出浓厚的地域文化内涵传承着千年传统文化。2010年6月鲁山大槽油传统手工技艺被河南省文化厅命名为河南省非物质文化遗产普查十大新发现。

2011年该项目被列入河南省第三批非物质文化遗产保护名录。


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